Πώς να φτιάξετε σάλτσα λαχανικών Bolognese
November 30, 2022Κανένα παιδί δεν λέει «Όχι» σε ένα πιάτο ζυμαρικών, και τα παιδιά μου δεν διαφέρουν. Ωστόσο, ως μητέρα με γνώμονα την υγεία, κάνω ό,τι μπορώ για να πάρω τόσα πολλά λαχανικά στη διατροφή τους όσο το δυνατόν. Επίσης, προσπαθώ να περιορίσω την πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης όσο το δυνατόν περισσότερο για να διευκολύνω το πεπτικό μας σύστημα.
Δεδομένου ότι είμαι κηπουρός, προσπαθώ να ακολουθώ την εποχή και ό,τι υπάρχει στον κήπο μου για να ταΐσω την οικογένεια με το πιο φρέσκο και θρεπτικό γεύμα.
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε το καλοκαίρι λαχανικά όπως κολοκυθάκια, ντομάτες και πιπεριές. Τα μανιτάρια προσθέτουν επιπλέον γεύση και κρεατότητα, αλλά δεν είναι απόλυτη ανάγκη.
Τι λαχανικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε λαχανικά μπολονέζ;
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ο κήπος είναι γεμάτος πολύχρωμα λαχανικά. Οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κάνουν μια υπέροχη σάλτσα μπολονέζ. Είναι εύκολο στο χειρισμό και σας δίνουν την επιλογή να τα τρίψετε ή να τα ψιλοκόψετε. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μαλακώνουν όμορφα μετά το μαγείρεμα, δίνοντας μια ωραία πηχτή σάλτσα.
Η ποικιλία των λαχανικών που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το χειμώνα είναι πολύ διαφορετική από το καλοκαίρι. Έχουμε κουνουπίδι, μπρόκολο, γογγύλια, ρουταμπάγκα και κουλράμπι τη δροσερή εποχή. Τα λαχανικά κόβονται εύκολα ή τρίβονται για να φτιάξετε μια υπέροχη μπολονέζ.
Τα βασικά της παρασκευής σάλτσας μπολονέζ λαχανικών
Η διαδικασία παρασκευής αυτής της χορτοφαγικής μπολονέζ είναι απλή.
- Σοτάρετε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό λάδι επιλέξετε.
- Στο μεταξύ τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα λαχανικά της αρεσκείας σας.
- Προσθέστε τα λαχανικά στα κρεμμύδια και το σκόρδο να σοταριστούν και να μαλακώσουν.
- Ανάλογα με την προτίμησή σας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας ή πιπεριάς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δύο φλιτζάνια πελτέ ντομάτας.
- Αλατοπιπερώνουμε και την πάπρικα.
- Πασπαλίστε μερικά αρωματικά βότανα όπως βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη και δάφνη.
- Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών.
Γιατί να προσθέσετε μανιτάρια στη μπολονέζ;
Μανιτάρια υπάρχουν συχνά σε πιάτα για χορτοφάγους ως υποκατάστατο της κρεατικής. Χάρη στην περιεκτικότητά τους σε γλουταμικό, που υπάρχει και στα κρέατα, αποτελούν εξαιρετικό χορτοφαγικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης.
Το διασκεδαστικό γεγονός για τα μανιτάρια είναι ότι περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται Elgostraol, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη D όταν εκτίθεται σε υπεριώδη ακτινοβολία. Δυστυχώς, τα περισσότερα μανιτάρια του εμπορίου καλλιεργούνται σε σκοτεινές συνθήκες, επομένως η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη D είναι πολύ μικρότερη από τα άγρια μανιτάρια. Παρ ‚όλα αυτά, εξακολουθούν να είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D για χορτοφάγους και vegans.
Λαχανικά Bolognese
Αυτή η σάλτσα μπολονέζ λαχανικών είναι χορταστική και χορταστική. δεν θα σου έλειπε το κρέας. Επικαλύπτει επίσης πολύ τα ζυμαρικά.
- 3 κ.σ ελαιόλαδο Οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι θα κάνει.
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 καρότα, τριμμένα ή ψιλοκομμένα
- 1 κολοκυθάκια, τριμμένα ή ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερές πιπεριές.
- 2 μανιτάρια πορτομπέλο, ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ θυμάρι
- 1 κουτ άλας
- 1/2 κουτ μαύρες πιπεριές
- 1 κουτ πάπρικα
-
Προθερμάνετε το λάδι σε μια ρηχή κατσαρόλα και μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα.
-
Πλένουμε και τρίβουμε όλα τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Επίσης, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια.
-
Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας ή πιπεριάς σε ένα φλιτζάνι νερό και μετά ρίξτε τη πάνω από τα λαχανικά.Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, προσθέστε τον κατευθείαν στο τηγάνι.
-
Αλατοπιπερώνουμε και πάπρικας και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
-
Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Αφήστε το μαγείρεμα για 15 έως 20 λεπτά, ελέγχοντας το επίπεδο υγρασίας.Εάν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο από το προηγούμενο μαγείρεμα νερό.
-
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά με κούφια ή υφή. Κρατάει τη σάλτσα καλύτερα από την λεία.
- Χειμώνας λαχανικά για να χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή είναι το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα γογγύλια, το κολράμπι και η ρουταμπάγκα.
- Αν σας αρέσουν τα έθνικ καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ ή garam masala.
- Η επιλογή των βοτάνων είναι ανοιχτή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίγανη, μαϊντανό, βασιλικό και φύλλα κάρυ.
Θερμίδες: 100kcal | Υδατάνθρακες: 9σολ | Πρωτεΐνη: 1.6σολ | Ινα: 2σολ
