Εύκολο βορειοαφρικανικό κουνουπίδι και βόειο κρέας Tajine

Παρόλο που είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, το κουνουπίδι είναι χειμωνιάτικο λαχανικό. Για όσους προτιμούν να τρώνε εποχιακά, είναι καλύτερο να ψωνίσουν στις αγορές των αγροτών για μια ρεαλιστική ιδέα.

Καλλιέργεια κουνουπιδιούr σε έναν κήπο στο σπίτι απαιτεί υπομονή, αλλά αξίζει την αναμονή. Τα παιδιά μου απολαμβάνουν να τρώνε ωμά και μαγειρεμένα, αρκεί να διατηρείται λίγο τραγανό.

Αυτό το tajine από κουνουπίδι βοδινό κρέας είναι βασικό στοιχείο στη βορειοαφρικανική κουζίνα με μικρές παραλλαγές από τη μια χώρα στην άλλη.

Τι είναι το tajine;

Η λέξη tajine ισχύει για την κατσαρόλα και το ίδιο το πιάτο, ανάλογα με τη χώρα. Για παράδειγμα, στο Μαρόκο, α Το tajine είναι ένα πήλινο δοχείο μοναδικού σχήματος. Επομένως ό,τι μαγειρεύετε σε αυτό λέγεται και τατζίν. Στην Αλγερία και την Τυνησία, κάθε πιάτο που μοιάζει με στιφάδο είναι τατζίν.

Προσωπικά, μου αρέσει και προτιμώ να χρησιμοποιώ πήλινα αγγεία για το μαγείρεμα παραδοσιακών εδεσμάτων. Το αργό ψήσιμο και το φυσικό άρωμα της γης, πιστεύω, προσθέτουν επιπλέον γεύση και άνεση σε ένα γεύμα. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να χρησιμοποιείτε άργιλο χωρίς υάλωμα για να αποφύγετε την έκπλυση ανεπιθύμητων χημικών ουσιών στο φαγητό σας.

Υλικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε τατζίν κουνουπιδιού

• Κομμάτια βοείου κρέατος που είναι κατάλληλα για στιφάδο. Προτιμώ τα κομμάτια με το κόκκαλο ακόμα κολλημένο πάνω τους για επιπλέον γεύση.
• Το κουνουπίδι πρέπει να είναι η βασίλισσα του χειμώνα λαχανικά. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες αλλά χαμηλό σε θερμίδες και υδατάνθρακες. Επιπλέον, είναι φορτωμένο με βιταμίνες (C & K) και μέταλλα όπως φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο.
• Πατάτες βρίσκουν το δρόμο τους σε σχεδόν κάθε γεύμα παγκοσμίως. Εξάλλου είναι το αγαπημένο άμυλο των παιδιών μετά τα ζυμαρικά. Παρά τη μη δημοτικότητά τους μεταξύ των ατόμων που κάνουν δίαιτα και των υποστηρικτών της υγείας, οι πατάτες είναι εξαιρετικά θρεπτικές, ιδιαίτερα χωρίς φλούδα.
• Διατηρημένο λεμόνιείναι ένα τυπικό μαροκινό μαγείρεμα. Είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε και να το διατηρήσετε για χρήση. Χρειάζεστε μόνο λεμόνια κομμένα σε φέτες με πολύ αλάτι. Παρακαλώ ελέγξτε την άλλη ανάρτησή μου διατήρηση λεμόνια για λεπτομερείς συνταγές.
• Ρεβύθια (προεμποτισμένο) είναι ένα βασικό όσπριο στη βορειοαφρικανική μαγειρική. Είναι το φασόλι της επιλογής για την προσθήκη φυτικών ινών και πρωτεΐνης σε οικογενειακά γεύματα χαμηλού εισοδήματος.
• Ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος χρησιμοποιούνται κυρίως μαζί στη μαροκινή μαγειρική αλλά όχι τόσο στην αλγερινή και την τυνησιακή κουζίνα, που χρησιμοποιούν το ένα ή το άλλο.
• κρεμμύδια αποτελούν τη βάση κάθε συνταγής μαγειρικής. Είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία μας, ιδιαίτερα για το πεπτικό σύστημα. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα κρεμμύδια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C και μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο του πεπτικού συστήματος. Ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά.

Πώς να φτιάξετε το κουνουπίδι tajine;

Μαγείρεμα του κρέατος

Τα παλιά χρόνια, ο μάγειρας έβαζε το πήλινο τατζίν στο κάρβουνο και το πιάτο απαιτούσε πολύ χρόνο μαγειρέματος. Σήμερα, δεν έχουμε αυτή την πολυτέλεια χρόνου (ή μήπως!;), οπότε προσπαθούμε πάντα να βρίσκουμε τρόπους να ετοιμάσουμε το δείπνο όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Σε αυτή τη συνταγή, το μοσχάρι είναι το συστατικό που θα χρειαζόταν τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Έτσι, για μια συντόμευση, το προμαγειρεύουμε πριν το προσθέσουμε στο τατζίν. Αν χρησιμοποιείτε κανονική κατσαρόλα, δώστε της περισσότερο χρόνο να ψηθεί πριν την προσθέσετε λαχανικά.

Φτιάχνοντας το τατζίν

1. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, τις κονσέρβες με κιμά λεμονιού, τα ρεβίθια και τα κομμάτια κρέατος στη βάση τατζίν. Στη συνέχεια, ρίξτε τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι (το ελαιόλαδο θα ήταν καλύτερο) και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια. Στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι (σε ​​σχήμα θόλου) και αφήστε το να τσιτσιρίσει.
2. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, κόλιανδρο και κύμινο.
3. Προσθέστε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας και αφήστε το να σιγοβράσει, σκεπασμένο.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και το κουνουπίδι σε μπουκίτσες.
5. Μόλις το κρέας αρχίσει να νιώθει τρυφερό, τοποθετήστε το λαχανικά στην κορυφή. Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα από πάνω τους. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα το κρέας και τα λαχανικά έχουν τελειώσει.
6. Σερβίρουμε με καλής ποιότητας ψωμί για να ρουφήξουν όλοι οι χυμοί.

Σχετίζεται με