Ένα εύκολο καλοκαιρινό λαχανικό Korma

Όταν έχετε παιδιά που μεγαλώνουν, προσπαθείτε να τα ταΐσετε όσο καλύτερα και πιο υγιεινά. Αυτό το εύκολο καλοκαιρινό λαχανικό κορμά είναι ένα από τα καλύτερα γεύματα που απολαμβάνουν τα παιδιά μου να τρώνε χωρίς να παραπονιούνται.

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στο φαγητό εμπνευσμένο από την Ινδία είναι τα πολλά γευστικά μπαχαρικά και βότανα, που ενισχύουν τη γεύση των λαχανικών, την οποία ορισμένοι βρίσκουν πολύ αναμεμειγμένο.

Τι χρειάζεστε για αυτό το λαχανικό κορμά

Ιστορικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά έχουν χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα και ως ιατρικές θεραπείες. Τον δέκατο τρίτο αιώνα, ο μουσουλμάνος ανδαλουσιανός λόγιος Ibn Al-Baitar είχε μεγάλο ενδιαφέρον για τα φυτά και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, γέννοντας The Book of Medicine and Nutrition Terms.

Είναι μια εγκυκλοπαίδεια φαρμακευτικών ιδιοτήτων περισσότερων από 1.400 φαρμακευτικών φυτών, μεταξύ των οποίων χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμά μας.

Αρωματικά βότανα και μπαχαρικά

• Φύλλα κόλπων είναι τόσο αρωματικά που η χρήση του τσαγιού τους μπορεί να καταπραΰνει το στομάχι και να ανακουφίσει τη βουλωμένη μύτη.
• Η κανέλα έχει πολλά οφέλη, όπως τη μείωση της φλεγμονής. Το άρωμά του είναι επίσης γνωστό ότι βελτιώνει τη διάθεση ενώ καταπολεμά την κατάθλιψη. Εξ ου και η χρήση του στις διακοπές.
• Το κάρδαμο καταπραΰνει το στομάχι, βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
• Τα γαρίφαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, βοηθώντας τον οργανισμό να αποβάλει τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες.
• Τα φύλλα κάρυ είναι τυπικά στην ινδική κουζίνα. Είναι επίσης πολύ ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό αφού είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.
• Το τσίλι ή γλυκό αποξηραμένο πιπέρι διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία υγιή επιταχύνοντας τον μεταβολισμό.
• Το τζίντζερ είναι γνωστό ότι βοηθά στην ανακούφιση από το στομάχι και στην ανακούφιση από τη ναυτία. Έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.
• Ο κουρκουμάς πιστεύεται ότι επιβραδύνει τα σημάδια άνοιας και επίσης μειώνει τον φλεγμονώδη πόνο.
• Το κόλιανδρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
• Η μέντα είναι μια άλλη πηγή ενέργειας βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, το αιθέριο έλαιό του είναι γνωστό ότι ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους.

Ένα ουράνιο τόξο από λαχανικά

Δεν υπάρχουν περιορισμοί σε αυτό το πιάτο. Ό,τι είναι διαθέσιμο είναι κατάλληλο για χρήση. Από τότε που έφτιαξα αυτή τη συνταγή στα μέσα του καλοκαιριού χρησιμοποίησα τα εξής:

Χρήση Ghee για λίπος

Η κουζίνα της Νότιας Ασίας είναι γνωστή για τη χρήση γκι στις συνταγές τους. Είναι διαυγές βούτυρο, όπου αφαιρούνται όλα τα σωματίδια γάλακτος. Μερικές φορές παλαιώνει, δίνοντάς του την πικάντικη ξινή μυρωδιά του.

Αν και το ghee είναι καθαρό λίπος, αλλά είναι καλό λίπος πλούσιο σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα. Είναι λοιπόν ένα από τα καλύτερα λιπαρά που μπορεί κανείς να συμπεριλάβει στη διατροφή του. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να το χρησιμοποιούμε με μέτρο για να αποτρέψουμε ένα αντίστροφο αποτέλεσμα.

Υποκατάστατο

Εάν δεν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε γκι, μπορείτε να επιλέξετε λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, αλλά δεν θα έχουν το ίδιο αποτέλεσμα στο πιάτο.

Βήματα για να φτιάξετε τον κορμά

Φέρτε μέσα τα αρωματικά

Ένα μυστικό για την έντονη γεύση του ινδικού φαγητού είναι το ζέσταμα των μπαχαρικών και των βοτάνων. Η θερμότητα ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια ανεβάζοντας τις γεύσεις του σάλτσας.

• Αφού προθερμάνετε το τηγάνι, προσθέστε το γκι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα και ολόκληρα τα μπαχαρικά, ανακατεύοντάς τα γρήγορα για να απελευθερωθούν τα αρώματα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε χωρίς να καούν.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο και κομμένο σε κύβους λαχανικά.
• Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και garam masala. Αν δεν έχετε το garam masala απλά προσθέστε το ίδιο ολόκληρο μπαχαρικό σε μορφή σκόνης.
• Προσθέστε αρκετό νερό για να σιγοβράσει. Σε κάποιους μπορεί να αρέσει λιγότερο υγρό στο κορμά τους, άλλοι μπορεί να το προτιμούν σούπα.
• Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, τελειώστε το σάλτσα προσθέτοντας λίγη κρέμα, κόλιανδρο και μέντα.
• Εάν το γάρβι είναι πολύ αραιό, μπορείτε να κάνετε μια λωρίδα με νερό και άμυλο και στη συνέχεια να το ανακατέψετε στη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Σχετίζεται με